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“我們平潭人的端午節就是要吃面餅。”謝阿姨一邊忙碌一邊說。

臨近端午，清晨時分，平潭城關農貿市場里謝阿姨的攤位前格外熱鬧。她坐在鐵鍋前，一勺糊漿嫻熟一轉，一張薄得透光的面餅皮便在鍋中暈開。熱浪撲面，鍋鏟與鐵板交錯發出“嘶啦”的聲音，她一邊翻動著面餅皮，一邊笑著說：“你看這皮，薄得像紙，卷上海鮮、豆芽，一卷下去，就是我們平潭的味兒。”

謝阿姨今年五十出頭，做面餅皮已有十幾年了。這一陣趕上端午節前，每天凌晨五點擺攤，七八點就賣完收攤了。“這幾天，一天能賣100多斤面餅皮，根本做不過來。端午節平潭人哪有不吃面餅的，沒吃這口，像是節日沒來一樣。”她抹著額頭的汗，語氣里滿是自豪。

在平潭，端午節不一定要包粽子，但一定要卷面餅。在福建沿海各地的端午習俗中，吃面餅可謂獨樹一幟。這種由地瓜粉與面粉混合調制的面皮，薄得透光，包上用豆芽、胡蘿卜絲、韭菜等蔬菜與海蠣、蟶子、蝦仁炒制成的內餡，卷成手掌一握的粗細。一口咬下，軟糯與脆嫩交織，蔬菜的清甜與海鮮的鮮美在口腔里打轉——這，就是平潭人最熟悉的端午味道。

“平潭人家家戶戶都會做面餅，我們的手藝都是媽媽親手教的。”謝阿姨一邊攤面糊一邊回憶說，端午節一到，每戶人家都會做面餅，習慣吃這個。這些年，面餅的做法、吃法一直都未曾改變。話音未落，塑料筐里又被謝阿姨塞滿了一疊剛起鍋的餅皮。她熟練地一一分裝、打包，一絲不亂。

面餅皮煎得好不好，除了火候掌握得當，還得靠經驗與手感。“不能都是面粉，要加一點地瓜粉，還可以打上兩個雞蛋。表皮一旦微微焦黃就可以翻起來了。”謝阿姨比劃著手勢，指尖還有被燙紅的印記。對她來說，端午節不只是賣貨賺錢的旺季，更是憶起母親教她手藝的溫情時刻。

“面餅多少錢一斤？給我來半斤。”一位穿碎花衫的中年阿姨拎著菜籃說。她姓郭，是謝阿姨的老顧客。“端午節要來了，趕早買點新鮮的面餅皮包給家里人吃。我兒子在外地讀書剛回來，他最愛吃面餅。”郭阿姨拿起餅皮說，得是軟韌中帶彈的才不會一卷就破，“吃面餅是習慣，我們都是從小吃到大的。”

平潭人端午節吃面餅的習俗，由來說法不一。一種說法是“面”與“綿”諧音，有“福壽綿長”的寓意；另一種說法則更接地氣，農歷五月，小麥新收，海鮮當季，用新面新料做面餅，圖的是新鮮也是便捷。過去物資匱乏，島上交通不便，也不適合竹葉生長，因此粽葉難得，米也珍貴，于是家家戶戶用更易得的地瓜粉、面粉替代粽葉，用海鮮豆芽代替糯米，久而久之就形成了“面餅代粽”這一獨特習俗。對時令的體察，對物產的琢磨，造就了這一道流傳至今的地方風味。

如今，即便超市里粽子琳瑯滿目，但面餅在平潭的地位仍舊不可撼動。端午前后的市場上，攤位間飄著豆芽與韭菜的清香，街坊鄰里提著裝滿海鮮和面皮的袋子，說笑著往回趕。

另一位買面餅的林女士說，她的家人已經不常回家過節了，但每年端午，一定要她寄點面餅皮過去。“孩子說在外頭吃不到這味道，他說一吃就想起小時候，就‘香’這口。”

海風咸濕的時光，面餅裹挾著人間煙火。而今，鐵鍋上煎的面餅翻轉不息，鍋邊熱氣升騰著對節日的美好祝福。在一張張薄如紙張的面餅里，海洋的饋贈與土地的禮物相會，卷住的不僅是食材，更是平潭人一代又一代延續下來的節氣儀式。一卷一包之間，是童年的回憶、母親的味道，也是島嶼的年輪、溫熱的傳承。面餅落盤，端午節滿。平潭人的端午，就在這一卷卷面餅中被安放，被咀嚼，被記住。