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平潭煎面餅

作者：許潔潔

“初一糕，初二桃，初三螺，初四艾，初五扒龍船。”這是仙游的端午習(xí)俗。

“初一釘菖蒲，初二浸粿箬，初三煎面餅，初四做節(jié)囝，初五噴雄黃，龍船扒起來。”這是平潭的端午習(xí)俗。

兩個(gè)地方的端午節(jié)都要過五天，都叫“五日節(jié)”，這讓嫁到平潭的我倍感親切。但，“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。

在我的印象里，“五日節(jié)”可以不吃糕、不吃桃、不吃螺，也可以不看扒龍船，但一定要“午時(shí)水”沐浴。水是正午的井水加入金銀花、鐵芒萁、番石榴葉、蘭草和豆稈這五種植物一起煮開的。其實(shí)小時(shí)候我并不知道這五種植物是什么，只知道這叫“雞蛋草”。因?yàn)槔锩嬉欢〞?huì)放入雞蛋。像煮茶葉蛋一樣，不放茶葉，放“雞蛋草”，這種獨(dú)特的配方一年就用這一次。煮出來的雞蛋，蛋殼是黃的，散發(fā)著草本的清香，裝進(jìn)毛線鉤的蛋兜里，掛在胸前，驅(qū)邪祈福。

面餅的“面”和“綿”諧音，意為“福壽綿長(zhǎng)”。在平潭，其他幾天做不做儀式似乎沒有什么，尤其是我這樣的外來媳婦。但過節(jié)的時(shí)候不吃面餅，可就不一樣。平日大家見面問候的那句“吃了沒”都會(huì)變成“吃面餅了嗎”，如果你說還沒，一定會(huì)被催著去吃。也不用擔(dān)心沒有面餅吃，到學(xué)校，一進(jìn)辦公室，準(zhǔn)有同事或者學(xué)生已經(jīng)將面餅放在桌上了。有時(shí)大家給得多了，吃不完，就兜著走了。

第一次看見面餅，以為是春卷。后來也聽說有人稱其為“平潭的春卷”。其實(shí)二者從外到內(nèi)都有很大的區(qū)別。

春卷皮做起來更繁瑣：面粉加水加鹽，攪拌成濕軟的面團(tuán)，每隔半小時(shí)要由外向內(nèi)攪拌一次，重復(fù)三次使其上勁，再放一夜發(fā)酵。攤皮兒的時(shí)候要快速甩動(dòng)面團(tuán)才行，沒個(gè)幾次經(jīng)驗(yàn)，肯定做不好皮。但面餅的面皮卻不需要這么多程序，也無須等待。只需將面粉、雞蛋和水，攪拌成無顆粒的面糊就好。不粘鍋中小火，刷一層薄油，再倒入面糊快速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋將其攤平即可。攤好的面皮皮薄細(xì)滑，入口勁道。

春卷里的餡料，我吃過好幾個(gè)地方的，基本都是豆芽、豆干和豬肉。但是面餅里的可就豐富了。除了豆芽、豆干和豬肉，最具特色的是海島的海鮮。有海鮮也不奇怪，可是多種海鮮扎堆出現(xiàn)就很驚艷。蟶、海蠣、蝦仁、魷魚、章魚、蟹肉、馬鮫魚等都可以入餡。我還喜歡加韭菜和胡蘿卜。紅的、綠的、橙的、白的、黑的，五色俱全。如果是幾家人一起回鄉(xiāng)下過節(jié)，這些配料會(huì)更豐富：香菇、冬筍、香菜、韭黃……單獨(dú)炒制后擺出來，就變成很特別的海島自助餐。

還記得成為平潭媳婦的第二年，我決定自己做煎面餅。上街后攤主卻都告訴我“沒有豆芽了”。我有點(diǎn)不理解，豆芽為啥那么重要。鄰居奶奶見我沒買到豆芽，立即從家里勻了一些給我。或許，有了豆芽的面餅，聚集了山的味道、海的味道和人情的味道，才算正宗。

“一張面皮包裹世間萬物，將迥異的味道，收藏進(jìn)相似的皮囊，也牽連起遙遠(yuǎn)相望的歷史。”這是央視《風(fēng)味人間》里對(duì)餃子的盛贊。餃子號(hào)稱“無所不包”，但我至今從未吃過包著豆芽、海鮮的餃子，頂多是有蝦仁的；也從未想過把豆芽、海鮮包進(jìn)餃子這樣的面皮里。

這大概是愛、時(shí)間和食物給予味蕾的改造吧。

?

平潭的“五日節(jié)”

還有什么獨(dú)特的習(xí)俗呢？

一起來看看吧！

五月初一

釘菖蒲

平潭人在五月初一

會(huì)將艾草、菖蒲掛在門的兩側(cè)

用火紅且吉祥的紅紙帶固定著

艾草和菖蒲都是芳香植物

其氣味可驅(qū)除害蟲

聰明的祖先

就選擇在五月初一

這一天“擋門”

即是擋住瘟疫和病菌

在這咸咸的

有海水氣息的小城里

艾草和菖蒲葉子的香氣四溢

端午的味道從五月初一開始

蔓延在大街小巷

五月初二

起糅垛

在平潭

粿箬是特色小食之一

需要用米、麥磨成粉漿

或摻上蒸熟的番薯、紅糖

讓其發(fā)酵，入蒸籠熟成形

因?yàn)榧@蒸熟后會(huì)膨脹起來

所以命名為“起家粿”

寓意發(fā)家致富

五月初三

煎面餅

面餅是最能代表

平潭端午特色的美食了

平潭方言的“面”與“綿”諧音

有“福壽綿長(zhǎng)”的美好寓意在里面

煎面餅前，要先做面皮

用面粉和地瓜粉加水，打上雞蛋

調(diào)成牛奶狀的液體

用勺子一揮一攤就成一張面皮了

煎好的面餅里需要裹著餡

餡料是預(yù)先炒好的

如海蠣、蟶、蝦仁、蟹肉

以及豬肉、包菜、綠豆芽、筍干等

需要注意的是

在平潭端午節(jié)民俗里

有新喪的人家不得煎面餅

得由鄰里或親友贈(zèng)送

送的數(shù)量只能奇數(shù)

表示喪事不成雙的良好愿望

五月初四

做節(jié)仔

大部分平潭人

選擇在五月初四晚上過節(jié)

主要是寄托對(duì)先人的哀思和緬懷

因此各家都要煮一頓大餐

一家人圍坐乘涼品嘗美味

一起慶祝節(jié)日，便叫“做節(jié)仔”

五月初五

曝午時(shí)

在平潭

端午節(jié)還是民間的衛(wèi)生節(jié)

這種清掃庭院的活動(dòng)從初一開始

初五則是高潮

這一天清早

各家各戶從田野上

采回黃花草、紫蘇、馬鞭草、黃豆杄

連同從門楹取下的菖蒲、苦艾

一起洗凈燒水沐浴

家中的大人會(huì)將雄黃混上些白酒

裝進(jìn)噴霧器中

四處噴灑驅(qū)蟲

還會(huì)蘸些雄黃點(diǎn)在小孩頭上

寓意趨避毒蟲保佑健康

家具、被帳會(huì)洗凈放到屋外或陽(yáng)臺(tái)上晾曬

一直曬到午時(shí)陽(yáng)光直射為止

這便是曬午時(shí)

作者簡(jiǎn)介：許潔潔，2023年、2024年《作文》專欄作者，喜歡閱讀寫作，部分童話、兒童詩(shī)發(fā)于《兒童文學(xué)》、“新童詩(shī)”微信公眾號(hào)、“小長(zhǎng)城”微信公眾號(hào)等；創(chuàng)作的童詩(shī)曾入選《中國(guó)經(jīng)典兒童詩(shī)300百首》。