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端午“五日節(jié)”

作者：余素

“初一釘菖蒲，初二起糅垛，初三煎面餅，初四做節(jié)仔，初五曬午時(shí)，龍船賽起來。”這段平潭人耳熟能詳?shù)母柚{，道出了海壇島端午節(jié)的“豪橫”，一過就是五天。從五月初一開始，家家戶戶的主婦們都在為過節(jié)做準(zhǔn)備，到初五漸入節(jié)日高潮。因此，平潭人把端午節(jié)又稱為“五日節(jié)”。

在古早平潭，老輩人把端午節(jié)當(dāng)年來過，因此儀式格外端重。五月初一，主婦們開始在大門邊掛觀音草和菖蒲等以示辟邪，各家各戶還忙碌著蒸包子，當(dāng)?shù)赝猎捊凶鳌白黾@”。初五是端午的正日，房前屋后噴雄黃酒，給小孩點(diǎn)雄黃，佩戴香囊。

在海島，米是極為珍貴的物產(chǎn)，因此早年端午節(jié)除了少數(shù)人家吃粽子，吃面餅才是過節(jié)的重頭戲。

煎面餅是一年一度端午節(jié)的頭等大事。初一至初五，城里與鄉(xiāng)下吃面餅的時(shí)間不一。相傳舊時(shí)老街狹窄過于擁堵，過節(jié)時(shí)人們從各鄉(xiāng)各村涌向城關(guān)采購(gòu)，摩肩接踵間，鄉(xiāng)民鄰里發(fā)生了糾紛，甚至大打出手，于是大家就約定端午節(jié)分五日過，由各家選日子。

端午節(jié)吃面餅，攤面皮是第一步驟。面皮雖然相當(dāng)于餃子皮，但比餃子皮難做。面皮要做到皮薄細(xì)滑又有勁道，和面是關(guān)鍵。面粉加水，再根據(jù)比例加入適量的淀粉，打上雞蛋調(diào)均勻。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都懂得和面要提前兩小時(shí)，面醒熟后做的面皮才更有韌性。

攤面皮絕對(duì)是技術(shù)活，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的時(shí)候動(dòng)作要快，否則面皮會(huì)糊在鍋里。勺子舀面糊時(shí)，最好是一勺均勻地倒在鍋里，一勺就攤一張面皮，這樣的面皮才有賣相。

老阿嬤回憶說，以前平潭農(nóng)村都使用土灶。鍋太大，風(fēng)箱燒柴禾，鍋的溫度也很難控制。但是阿姆們自有辦法，她們?cè)诩迕嫫r(shí)，因?yàn)槊嫫ぬ髲垼栽诜嫫r(shí)總是運(yùn)用手力，“啪”的一聲翻在大木鍋蓋上，攤、翻等動(dòng)作流暢，一張接一張，嫻熟利落，如同電影里的武林高手。手指翻飛間，一疊疊面皮就盛在竹籃里了。

近水樓臺(tái)，平潭的煎餅餡海鮮自然是主角。海蠣、鮮蟶、蝦仁是主打食材，如果不嫌麻煩，還可加入蒸熟的蟹肉和蝦菇肉，雖然剝起來費(fèi)力，但吃起來鮮香無比。除了這些主打餡料，還配以豬前腿肉，蔬菜是包菜、綠豆芽和發(fā)水后的筍干。為了追求色彩好看，還會(huì)加入適量的胡蘿卜絲。當(dāng)然，泡一點(diǎn)兒當(dāng)年的頭水紫菜，口感滑嫩，據(jù)說這也是包煎餅的“靈魂”。在平潭有這么一說，如果煎面餅沒有紫菜摻入，就如同海蠣餅里沒海蠣。

炒配料比攤面皮容易，只是步驟不能錯(cuò)，要將海鮮、豬肉和素菜分開炒。如果三者混合一起炒容易串味，海鮮的鮮度就差了很多。餡料炒好，一盆盆擺開放上餐桌，香氣繚繞，仿佛盛開的歲月之花。不禁感慨，平淡如水的日子，被這些傳統(tǒng)節(jié)日一個(gè)個(gè)串連起來，生活就有了滋味，節(jié)氣就有了傳承。

隨著時(shí)代的推移，一些古老的習(xí)俗已慢慢從我們的生活中消失，但端午節(jié)的有些習(xí)俗仍保留下來，除了吃面餅，還有出嫁的女兒要在節(jié)日回娘家給父母送禮物，俗稱“分節(jié)”。舊時(shí)比較講究的人家，女兒回娘家時(shí)手提一種木頭的龕，里面可以放線面、雞蛋、糖粿還有魚、肉等，上面還蓋上紅紗巾，十分好看。女兒嫁出去后，年年端午節(jié)都要回娘家“分節(jié)”，無論你是60歲還是70歲，只要父母健在，都要“分節(jié)”。

海島端午回娘家“分節(jié)”，這真是一個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)。我甚是羨慕“分節(jié)”的諸娘子們，她們提著大包小包騎個(gè)小電驢就能到娘家吃面餅，聊聊家常，甚至向父母撒個(gè)嬌……而我遠(yuǎn)嫁福建，每到過節(jié)時(shí)，只能給在四川的父母寄個(gè)包裹。分隔兩地，除了書信，過節(jié)的儀式感，就是收到千里之外藏著思念的沉沉包裹吧……

有別于其他地區(qū)

平潭的端午節(jié)要過上整整五天

沒錯(cuò)，就是這么獨(dú)特！

一起來具體了解下吧

作者簡(jiǎn)介：余素（本名余小燕），四川內(nèi)江人，中國(guó)作協(xié)會(huì)員。現(xiàn)居福建平潭，供職于平潭融媒體中心。著有散文集《指尖起舞》《螢火流年》《壇中日月長(zhǎng)》以及平潭民俗文化叢書《行走海壇》《海壇掌故》《平潭行旅》。