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麥香里的端午

作者：何玉華

海壇島，突兀孤懸于大海之中，島上丘陵起伏，不產(chǎn)稻米，端午節(jié)沒有粽子。但端午節(jié)是平潭人一年四節(jié)中的一個(gè)大節(jié)日，初一到初五都過節(jié)，俗稱“五日節(jié)”。

初一釘菖蒲。一枝青碧的菖蒲外加幾根艾草，用一拃寬窄的大紅紙束好，釘在大門門扇上，辟邪驅(qū)崇。記憶中老宅的木門被媽媽年年擦洗，灰白細(xì)致的木紋清晰可見，比起過年時(shí)貼上大紅春聯(lián)的喜慶，端午用菖蒲和艾草、紅紙裝扮的大門端莊中透著一絲嫵媚。

成人之后讀到辛棄疾的《青玉案·元夕》，一直覺得元宵燈會(huì)的璀璨只有繁華的上京才能詮釋得當(dāng)，而端午的氣味在鄉(xiāng)間才可聞到，整個(gè)端午到處彌漫著草木清香，菖蒲和艾葉的香氣終日繚繞，隨后是廚房灶臺(tái)上和著蒸汽升騰而起的麥香。

五月，是麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)。

沉睡黑暗中的一粒胚芽終究站成耀眼陽(yáng)光下的一棵麥穗，粗拉扎手的鋒芒收斂成溫潤(rùn)如雪的白面，麥子經(jīng)過層層剝離，從地里走到碗里成就平潭獨(dú)特的端午美食。

初二浸粿箬。奶奶從院里水井邊一叢茂密的艷山姜那裁下一摞葉子，洗凈、晾干，接著開始揉面發(fā)面，蒸“起家粿”。老家的“起家粿”類似北方的饃，但講究暄軟蓬松，寓意起家發(fā)家，粿越蓬家越旺。

婚后，家里蒸“起家粿”時(shí)，我經(jīng)常坐在灶下幫奶奶燒火。穿著藍(lán)色丹林布斜襟上衣的奶奶有條不紊地穿行在案板和灶臺(tái)之間，她幫我往土灶里塞一把柴，把火燒旺，發(fā)好的面團(tuán)墊上艷山姜的葉子入鍋蒸。灶下的柴火噼啪作響，鍋臺(tái)上蒸汽繚繞。“起家粿”可以出鍋了，奶奶掀起木頭鍋蓋，一股清香和著蒸汽繚繞著整個(gè)屋子，軟甜的面香被葉子的清雅托起，白而胖的“起家粿”被青綠碧翠的艷山姜葉子兜著，奶奶的手飛快地起落，把蒸好的“起家粿”蒸屜端出來，把另一屜發(fā)好的“起家粿”放回到鍋里，手腕上的銀鐲子在朦朧的霧氣中快速閃過。奶奶做“起家粿”的面和得軟，暄得透，蒸出來的粿松軟清香。

初三煎面餅。新收的小麥，磨成面，調(diào)成漿，大鐵鍋燒熱，一根筷子挑一塊大肥肉在鍋里快速回旋摩擦，滋滋作響，油鍋熱了，均勻地澆上一勺面漿，攤勻，灶下的火一定不能猛，挑軟一點(diǎn)的麥秸稈烘一烘，面餅的四周起邊了，兩手快速掂起，換一面，煎透。一整個(gè)上午，奶奶都在廚房里忙碌著，快速?gòu)拇箬F鍋里掂出的面餅在竹匾里越摞越高。

平潭的面餅純粹用面粉調(diào)成稀軟的面漿煎，薄而香軟。面餅卷上海鮮餡料，才是它的靈魂。傳統(tǒng)的面餅餡料需得把紫菜、豆芽、五花肉、蟶子、淡菜或者花蛤肉炒好，控干水分裝盤備用。當(dāng)你攤開煎好的面餅卷上海鮮餡料，再配一碗豆腐海蠣滑粉，這才算是過上了海島的端午節(jié)。

出閣之前在娘家，媽媽每到端午要釀一大瓦盆大麥酒，媽媽說大麥酒祛風(fēng)濕健體力。新收的大麥去除麩皮，浸泡蒸熟，拌上黃酒曲，裝在一個(gè)大瓦盆里，蓋緊。過上兩天，掀開木蓋，盆中沁出的酒液，有著濃郁的麥香。午后時(shí)光，喝過大麥酒的我們枕著屋外一浪高過一浪的蟬鳴，沉沉睡去。

初四做節(jié)仔。端午節(jié)的主場(chǎng)應(yīng)該在初四吧。五月海蠣肥美，巴浪魚上市，依海島人的慣例，這一天主打的食物應(yīng)該是炒上一大盆興化粉，炸一盤巴浪魚，再來一道海蠣滑粉。初三煎的面餅一定有剩余的，在大鐵鍋里再回煎一遍，面餅更加堅(jiān)韌有嚼勁，不用裹上餡料就很可口。

初五曝午時(shí)。端午到來，夏天就真正來臨。媽媽們開始翻曬換季的衣物被褥。從箱子的底部拿出的幾塊布料，是媽媽出嫁時(shí)舅舅們置辦的嫁妝，媽媽舍不得裁，放在箱子的最底層，每年端午前后，在一個(gè)陽(yáng)光晴好的日子，取出壓箱底的布料攤晾在竹匾上，曬好了再放回散發(fā)著濃郁樟腦球味道的箱子里。

吃過面餅，噴過雄黃酒的我們，躲在一堵雜碎石頭砌的矮墻陰影里，用麥秸稈編各種玩具，有提梁的小籃子、可以開合的小傘，如果可以拿到媽媽給我們買的彩色玻璃線，巧手的妹妹就能用它編出五彩的小金魚。記憶中，院墻角落有一株很大的胭脂花，深翠濃密的葉縫間開滿紫色的小花，黑而小的果實(shí)像一顆顆小小的地雷。一叢味道濃烈的茴香挨挨擠擠，熱烈的蟬鳴在院子里的苦楝樹上、番石榴樹上一圈一圈蕩開來，像投擲在時(shí)光之河上的瓦片，彈跳著消失在一條名叫端午的河流里。

平潭人的端午節(jié)

過得豐富又充實(shí)

那么為何平潭人

端午節(jié)要煎面餅?zāi)兀?/p>

看這里