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原標題：深入踐行大食物觀 | 福建：上山入林，向森林要食物

三明市沙縣區極野食品公司是筍產品深加工龍頭企業，該公司與三明、南平的四十多家中小型竹筍加工企業建立訂單合作，有力帶動竹農增收。福建日報記者 游慶輝 攝

東南網5月16日報道（福建日報記者 張輝）森林，最大的陸地生態系統，涵養水源、防風固沙、固碳釋氧、維系生物多樣性，是天然的“水庫”“碳庫”。其實，它還是一個巨大的“糧庫”，蘊含著強大的生產力，能夠為人們提供木本糧食、木本油料、菌菇、蔬菜等綠色食品。

福建森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%、位居全國首位。廣袤的森林資源，為福建人的飯碗提供了更加豐盛的食品。

自古靠山吃山的福建人，科學利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發展林下經濟、木本糧油和經濟林，全力開發“森林碳水”“森林蛋白”“森林油脂”，以更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。

開發森林糧庫

如果要評選福建省菜，竹筍一定是有力的競爭者。

竹筍被稱為“土里長出來的氨基酸”。福建擁有全國最大的竹林面積，竹筍年產量約140萬噸。毛竹筍、綠竹筍、雷竹筍、麻竹筍、酸竹筍、苦竹筍……舌尖上的竹海，一年四季不打烊，源源不斷地供應“一口鮮”。筍絲雞茸、脆筍鍋巴、竹筍燉排骨、蛋奶金絲筍、生扒鮮筍團魚……無筍不歡的福建人不負大自然的饋贈，開發出了花式吃法。

福建人對竹筍的開發，不止于就地取材，更有科技與產業加持。

在竹筍大家族中，毛竹冬筍因鮮香脆甜的口感備受青睞，但產季集中，過時不候。如今，時空的限制被打破了，消費者一年四季隨時隨地都能吃上原汁原味的冬筍。

“首先過300℃熱蒸汽，對鮮筍進行穿透式蒸煮，再過冷水冷卻，最后采用超低溫冬眠技術速凍。”福建省聯華七貢食品有限公司總經理林敬付說，他所在的建甌市是全國最大的水煮筍生產基地。傳統水煮筍加工，需經歷蒸煮、乳酸發酵等環節，在一定程度上破壞了竹筍內部細胞結構，難以完整保留鮮筍營養成分與口感特性。這套新技術突破了瓶頸，讓冬筍愛好者不分時地都能品嘗到冬筍剛剛破土而出時的鮮美滋味，也為日趨同質化的竹筍加工行業帶來了新動力。

把山里的土特產吃出花樣、吃出科技范、吃出產業化，源自福建人因地制宜踐行大食物觀。

福建“八山一水一分田”，人均耕地面積不足全國平均水平的四分之一，算不上傳統意義上物產豐富的省份。盯著有限的耕地，必然吃不飽。視角從山下轉換到山上，卻是另一番景象：福建作為全國最“綠”省份，廣袤的森林猶如天然糧庫，能夠提供木本糧油、菌菇、蔬菜、動物蛋白等綠色食品。在《閩東的振興在于“林”——試談閩東經濟發展的一個戰略問題》中，習近平同志就指出“森林是水庫、錢庫、糧庫”。

解決吃飯問題，應當轉變思路：耕地給不了，森林來給。福建人歷來靠山吃山，勇于上山入林，向森林要食物。

錐栗，很多人都知道是風味獨特的堅果。但在糧食緊缺的年代，它可是山區老百姓代餐美食。作為重要的木本糧食，錐栗果仁富含淀粉以及多種營養成分。在建甌市，早年流傳著一句話：“山多地少不打糧，不種錐栗沒出路。”當地栽培錐栗的歷史近2000年。這粒“土疙瘩”，不僅幫助老百姓度過了饑饉年代，還成為致富增收的特色產業。20世紀90年代以來，建甌市突出念好“山字經”，鼓勵和支持錐栗產業發展。如今，全市錐栗種植面積約50萬畝，占全國45%以上，年產值約8億元，惠及23萬人口。

當前，我國食用植物油自給率僅約30%。如何讓中國人的油瓶子多裝中國油？森林給出了新解——發展木本油料，開拓油源。漫山遍野的油茶林歷來是山區百姓重要的脂肪來源。福安市范坑鄉墩頭村曾創造戶均兩擔油的全國高產紀錄，被國務院授予周恩來總理題詞的“綠色油庫”錦旗。作為油茶主產省份之一，福建現有油茶林約250萬畝，年產油超2萬噸，總產值50多億元。

激活立體空間

扁肉、拌面、蒸餃被稱為沙縣小吃“三件套”。其實，各式養生燉罐也是沙縣小吃不可或缺的主角。穿山龍、牛奶根、黃花倒水蓮等中藥材，則是其中的靈魂。

福建有自己的煲湯文化。山區老百姓就地取材，將各類野生中藥材融入日常飲食。隨著消費市場擴大，中藥材需求量逐漸增長，如何穩定獲取原材料？森林糧庫再次給出了答案：開發林下空間。

初夏時節，走進三明市沙縣區鳳崗街道西郊村的馬巖生態園，森林立體空間蔚為壯觀：上，人工杉木林郁郁蔥蔥；中，幾年前剛套種的閩南、鄂西紅豆等珍貴闊葉樹茁壯生長；下，草珊瑚、多花黃精等中藥材長勢正好。

“這片林子本是近30年生的純杉木林，我們在林分改造的基礎上，采用林下立體集約栽培技術，種植了300多畝中藥材。”馬巖生態園有限公司總經理張敏說，林下空間與野生環境相似，這里出產的中藥材品質接近野生資源，同時節省耕地資源，種植成本更低，還能有效緩解沙縣小吃配料原材料短缺問題。目前，牛奶根的收購價為每公斤84元，增收效應顯著。

如果你走進森林來一場綠葉尋蹤之旅，會發現這也是一場尋味之旅。樹上枝繁葉茂，時令鮮果、風味堅果、油茶果飄香四溢；樹下百草豐茂，蕨菜、菌子在樹冠的蔭蔽下野蠻生長。林下空間可謂福建人的第二塊“耕地”。過去，人們在這里尋找野味，果腹充饑；如今，人們引入現代種養技術，因地制宜發展林下經濟，在不與糧爭地和不砍樹的同時，生產綠色食品。

“我們堅持科學利用林地資源，立體、集約發展林下經濟。”省林業局有關負責人說，福建鼓勵在不破壞森林生態環境的前提下，優先利用商品林地發展林下經濟。2013年，省財政便設立林下經濟利用補助專項資金。其中，2021—2023年共安排1.6億元資金，扶持全省林下經濟產業發展。同時，各地探索發放林下經營權憑證，賦予林下經營權憑證質押貸款權能。

目前，全省已規劃布局建設閩東南、閩東北、閩西和閩北4個林下經濟產品主產區，大力推廣“一縣一業、一村一品”發展模式，形成了林菌、林藥、林蜂、林禽、林畜、林油、林糧、林果等業態。2023年，全省林下經濟利用面積3229萬畝，產值830億元。

林下生“金”的故事，正在福建茫茫山林中不斷上演。

好山好水、迷彩服、養蜂能手……這是鐘亮生為自己精心打造的“人設”。在抖音平臺，他的賬號擁有8萬多粉絲。通過短視頻和直播的鏡頭，鐘亮生走進蜜蜂王國，尋找蜜源植物、誘蜂、分蜂、割蜜，也讓武平梁野山出產的蜂蜜走進千家萬戶。

退伍軍人鐘亮生，曾是武平縣中赤鄉的一名護林員。集體林權制度改革后，林豐樹茂，蜜源更豐富。他瞅準商機，利用林下空間，轉行創辦梁野仙蜜養蜂專業合作社，帶領鄉親投身“甜蜜的事業”。如今，合作社蜜蜂養殖規模超1萬箱。蜂蜜還被開發成了蜂蜜綠茶、蜂巢酒、蜂蜜護膚品等蜂制品。

在“全國林改第一縣”武平，林下空間的生產力正不斷被激活，“不砍樹也致富”成為新風尚。紫靈芝、象洞雞、富貴籽、白背草、鐵皮石斛……林下空間實現了物盡其用，變身“綠色工廠”，更是林農增收的“聚寶盆”。目前，武平全縣林下經營面積超150萬畝，年產值約40億元，全縣超3萬林農戶受益。

培育產業動能

在傳統印象中，森林食品是小眾的土特產，在餐桌上的地位僅限于“嘗鮮”而已。隨著老百姓食物消費需求日趨多元化，這一局面正在發生改變。

數據顯示：我國城鄉居民人均年原糧消費量由1978年的近248公斤下降到2022年的約130公斤。與此同時，肉蛋奶、菜果魚等需求量逐年上升。一降一升，要求我們適應消費趨勢，進一步構建多元化食物供給體系。這為森林食品開發帶來了新的機遇。曾經躲在深閨的土特產，逐漸走出大山，走上大眾餐桌，走向產業化道路。

油茶，與油棕、椰子、油橄欖并稱為“世界四大木本油料植物”。油茶籽加工制成的山茶油，單不飽和脂肪酸含量約80%，比備受推崇的橄欖油還高。隨著“少吃油，吃好油”健康膳食理念漸成共識，油茶產業發展迎來新的春天。

不久前，中南林業科技大學油茶技術團隊帶著一批接穗熟練工來到福安市范坑鄉，為當地油農示范高接換冠技術。此次引進的是該團隊選育的“華碩”“華鑫”“華金”“湘林210”等品種。它們的理論產油能力都能達到每畝近50公斤。

除了外引，福建還加大內培力度，大力推進油茶良種選育。福建已持續實施6期種苗科技攻關和2輪種業創新與產業化工程，建成省級以上良種基地1475個、培育油茶良種苗木900多萬株。

品種更新換代，為的是走出油茶林低產之困。

油茶要高產，離不開精耕細作。但過去，許多油農疏于管理，使油茶林陷入“人種天養”的境地。全省200多萬畝油茶林中，低產林占比超過50%，平均畝產油不足10公斤。

眼下，福建正推進油茶生產三年行動，將低產油茶林改造列為重要任務——對林相破碎、樹齡過大的油茶林更新替換，栽植良種新苗；對品種產量表現不佳的油茶林，通過高接換冠，引入新品種；對于管理粗放、基礎設施條件差的油茶林，強化施肥、修剪措施，完善設施配套，扭轉“人種天養”“重造輕管”的局面。

科技創新為油茶產業發展帶來新動能。產業鏈條延伸，則讓其附加值實現倍增。

在尤溪縣，龍頭企業福建沈郎油茶股份有限公司除了生產食用油，還對油茶資源綜合利用，開發出護膚品、日化產品、口服產品等精深加工產品。在永泰縣，希安油茶專業合作社探索開展“認領一畝油茶”活動，開拓油茶產銷新模式，同時計劃依托3000多畝油茶園資源，打造茶旅游特色小鎮。

不僅僅是油茶，森林糧庫在產業化進程中，成為山區“綠色金庫”。

一根竹筍可以有多少種打開方式？脆筍、炭烤筍、煙筍……春筍產季，走進建寧縣味蕾跳動食品有限公司，生產線開足馬力，將一根根鮮筍加工成筍制品。這家年輕的企業成立于2020年，依托科研院所科技賦能，在筍深加工賽道上跑出了加速度，拳頭產品“紙片筍”銷量全行業領跑。眼下，該公司正搶抓預制菜行業風口，加大筍預制菜產品研發力度，泡椒春筍、蔥油春筍、酸菜春筍等新產品已陸續上市。

建甌錐栗，曾經的充饑果，如今已是高端休閑食品。近年來，當地引進高校、科研院所力量，先后完成《錐栗優良無性系選擇的研究》等20余項攻關課題研究，成功研制錐栗脫殼機，填補我國錐栗脫殼技術的空白，打開了錐栗精深加工的大門，改變了以往只賣鮮果的局面。