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清明春草綠，歲歲粿飄香。青團，又稱艾團、清明果，是用艾草熬汁，和糯米粉混合一起做成的糕團，外觀圓潤飽滿、口感細膩綿軟，也是江南地區一帶的傳統特色小吃。清明節臨近，這種透著艾草香氣的傳統小食，正承載著春天的氣息，在嵐島彌漫開來。

傳統手作青團 記憶中的古早味

食過艾草，方知春之味。艾草是春天的禮物，也是餐桌上的佳肴。近日，在金井片區如意社區，市民陳桂枝正和鄰居用艾草制作美味的青團。“將新鮮的艾草洗干凈后搗碎蒸熟，加入食用油、鹽、糯米粉和粘米粉等攪拌均勻，揉搓成面團，青團面坯就制作完成了。”陳桂枝一邊說著，一邊熟練地將面團揉成條塊狀，再搟壓成小巧的圓餅，一張張色澤鮮亮、光滑柔軟的青團“外衣”準備就緒。

制作青團。

青團味道如何，很大程度上取決于餡料，陳桂枝準備制作兩種風味的青團。“咸口的餡料是將春筍、肉丁等食材在鍋中炒熟后調味而成，甜口的主要有花生、芝麻和綠豆沙餡等。”陳桂枝邊說邊將肉餡或豆沙等放入面團之中，沿著面團外圍的弧度輕輕封口，再把青團捏成花瓣邊的餃子狀或是精巧的三角形。

碧玉滿屜香，便知青團來。陳桂枝將包好的青團放入蒸籠中蒸熟，整個廚房瞬間彌漫著艾葉和糯米特有的香氣。打開蒸籠，一顆顆碧綠剔透、圓潤飽滿的青團散發著誘人的光澤。咬上一口，艾葉的清香和豐富的餡料在口中化開，這口記憶中的古早味，已然成為一代又一代人春日里的念想。

花式青團上線 口味迭出成寵兒

除了經典的手作青團，如今市場上的青團可以說是“百花齊放”。近年來，為迎合新生代消費者的喜好，商家在研發新口味時，尤為注重創新和差異化，在保留經典口味的基礎上研發出契合市場潮流的新味道。連日來，記者走訪了城區多家烘焙門店及零售超市發現，口味多元的青團，讓不少消費者回味無窮。

在位于翠園中路的幾家蛋糕烘焙店里，青團已經搶“鮮”上市，一顆顆青翠欲滴的青團根據口味不同被裝進精美的包裝盒內，整齊地排列在顯眼的售賣區，每顆售價3元至6元不等。這些青團有經典的豆沙口味，還有新穎獨特的香芋綿綿、鮮奶、蛋黃肉松等口味，吸引了不少顧客前來嘗鮮。

“鮮奶味的青團外皮軟糯有彈性，艾草的清香和濃郁的奶香融合在一起，口感新奇獨特，很適合當作午后茶點。”熱衷于品嘗不同口味青團的林女士表示，她準備再買兩盒鮮奶味的青團和家人分享，“家里人都很愛吃細膩綿軟的青團，一口下去，滿是春天的味道。”

據某面包店工作人員陳娟介紹，作為春季節令美食，青團深受年輕顧客的喜愛。“我們店內的青團三月開始上新，推出了香芋、蛋黃等四種風味，晚高峰的時候很多人來買，一天能賣出上百個。”

一口青團，一口春味。青團口味的迭代創新讓這一傳統味道煥發出新的生機。“希望商家能夠多研發一些新口味，比如巧克力、生椰、桂花、榴蓮味等，讓消費者有更多選擇。”市民高女士說。

青團好吃 但要克制

青團雖有著“高人氣”，但并不是所有人都適合吃青團。據福建醫科大學附屬協和醫院平潭分院保健科主管護師肖玲介紹，青團的主材料糯米粉黏性大、難消化，餡料往往高糖、高脂、高熱量，因此特定人群應適量、適時食用。“以下三類人建議少食或不食青團：一是兒童和老年人，其消化功能尚不完善或有所減弱；二是消化不良的患者，食用后容易加重微腸道負擔；三是糖尿病患者，食用后容易引起血糖升高。”肖玲說。

對于如何正確食用青團，肖玲提醒大家：“青團中的糯米容易返生，建議加熱后再食用，否則容易消化不良，營養結構也會被破壞，食用半小時后可以適量地運動來促進消化。”