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相信在每個人的心中

都有屬于自己的年味記憶

那些繚繞在舌尖鼻翼之間的香氣

盡是濃濃的年味

平潭這些“舌尖上的年味”

不僅代表海島獨特的風味

更寓意美好的祝福和期盼

你，PICK哪一道？

油羹，又被美稱為“天長地久”，可謂是平潭傳統美食的代表之一，也是最地道的海壇年食。“月牙狀，黃燦燦，外面酥，里面糯”，說的就是天長地久。

天長地久的取材都是平潭人身邊最常見的食材，做法是將涼透的熟番薯與薯粉摻合舂成粉皮，內包白糖、蔥花、花生末等餡料，捏成餃子狀，入油鍋炸熟，色澤金黃，香甜可口。剛炸出鍋的天長地久是最好吃的，一口下去表層酥脆，內皮軟軟糯糯，里面的砂糖已經被熱油融化，香甜可口。

如今，在平潭的不少餐館里都有這道小吃。而在平潭的“千年一遇·平潭宴”中也呈現了這道平潭美食。“我來平潭旅游點菜時被菜名吸引了，吃上一口甜滋滋的，味道確實很不錯，不負美名。”游客黃倩說。

又名茶食仔，味道香甜，深得平潭老少喜愛。

可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，經過捶打揉搓，形成面團。可可酥的面餅要搟得像紙一樣薄，經過油炸后格外酥脆好吃。茶食仔和時來運轉的面皮制作方法是一樣的，只是加入了一些白糖。

隨著油鍋滋滋聲響，金燦燦的可可酥相繼出鍋，濃郁的新年氣息也隨之而來。“茶食仔是我們小時候過年在家看春晚或者走親訪友必備的零食，可以說是代表了家鄉的味道，只要吃到茶食仔就意味著我們要過年了。”市民林瓏說。

一塊塊金燦燦的可可酥，猶如金元寶般凝結著平潭人對新年的期盼，甜甜的白糖是平潭人民兒時的記憶，也是對未來生活美好的祝愿。

俗話說，吃寸棗沒煩惱。寸棗是福建省傳統的地方小吃，屬于平潭必備的新年零食之一。對于20世紀70、80年代出生的人來說，香酥脆甜的寸棗，只有在過年時才能吃到。

小小的寸棗制作好后，外面裹著一層糖衣，看上去像一根根小“金條”，香香脆脆，咬起來“咔呲咔呲”響。“我們每年都要買給老人和孩子吃，不僅要讓老人重溫記憶中的年味，也要告訴孩子這是平潭的‘福味道’，讓這份福氣一直傳遞下去。”市民陳冬梅說。

在平潭，一面是海山人對傳統味道的還原與堅持，另一面是美食達人對食物的創新與日益精致。而平潭傳統美食——發糕歷經歲月沉淀，在嵐島人的手中，不斷變換出的許多創意新花樣和新造型，多了一分現代摩登的風味，唇齒留香間，風味人間。

發糕是平潭家家戶戶過年必備的應景食品。過年，平潭家家戶戶都有蒸發糕、吃發糕的習慣，寓意人們的工作和生活“年年發”“步步高”“福運到”。發糕還是平潭民俗禮儀的專用食品，例如，平潭人“起新厝”（蓋新房）或是結婚時，家中必備發糕，以討吉利。

家住南星莊的王女士，在數十年的制作經驗中，對發糕的制作有著自己的一套。待她蒸好，拿起一塊切好的發糕，手感富有彈性，大口地咬上一口，甜而不膩。發糕送進口腔里還散發著些許溫熱，比起西式奶油蛋糕，樸素的發糕帶著記憶一直落到了胃里。

炸糟鰻魚，一道美味可口的平潭名菜，也是平潭酒席上不可缺少的一道傳統美食佳肴。這道菜外觀厚膩，吃起來潤口，不僅色澤引人食欲，而且吃起來口感甚是美味。

將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，一道色香味俱全的美味佳肴就完成了。炸糟鰻，觀其色，紅里透亮；聞其味，糟香四溢；嘗其味，鮮嫩香酥，毫無腥味。咸中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳。

“小時候的年味就是這一股‘香’，外層金黃的面衣，炸得恰到好處，鮮嫩香酥。再蘸上甜辣醬，咸中帶酸甜，一下子可以吃三四個。”今年28歲的李雨晴說，這道菜一上來就勾起了童年時候的“年味”。

糖粿是平潭的年糕，因“粿”與“果”音意同，也代表著“勞動成果”。過去，平潭人把勞動積累的家庭資產稱作“家果”，借以祝福家庭成員勤勞致富，因此，糖粿寓意著人們的工作和生活水平一年比一年提高。

而說到糖粿的吃法，大多數人都知道油煎糖粿。煎糖粿也是一個技術活，一不小心就會黏成一團。講究的要粘點蛋清下鍋，可防止粘鍋。還有一種切成塊狀，下鍋炸或煎后再淋上糖油等。

“老一輩人中還有一種吃法，叫糖粿湯，即在鍋中燒開水后，再下切成條狀的糖粿，煮軟后即可，帶湯裝入碗中，這種吃法是解決老人怕上火的問題。”陳愛珠奶奶分享了糖粿的另外幾種吃法：“糖粿還能切成片放在飯上，飯熟后可食。當然還有生吃糖粿的，硬硬的糖粿切下生吃，又有一種滋味。過年時，平潭人的飯桌上總得備上這道甜食小吃。